Meal prep in een pan
Linzensoep is de ultieme meal prep maaltijd. Eén grote pan levert je vier porties lunch op — bewaar ze in bakjes in de koelkast en je hebt de hele werkweek gezorgd. En in tegenstelling tot wat veel mensen denken: linzen zijn een serieuze eiwitbron. Per 100 gram gekookt bevatten ze zo'n 9 gram eiwit, plus een flinke dosis vezels en ijzer.
Met een beetje komijn en kurkuma wordt dit een soep met karakter. Niet het saaie ziekenhuiseten waar je aan denkt bij 'linzensoep', maar een stevig gerecht dat je warm en verzadigd houdt tot je volgende maaltijd.
Variaties
Voeg 100 gram kalkoengehakt toe voor extra eiwit en een stevigere soep. Voor meer pit: een theelepel sambal of chili vlokken. Vegetarisch en toch meer eiwit? Serveer met een schep Griekse yoghurt erbovenop — voegt 5 gram eiwit toe per eetlepel.
Deze soep wordt de dag erna nog lekkerder als de smaken zijn ingetrokken. Maak hem op zondag en geniet de rest van de week.