De ultieme meal prep snack
Ei-muffins zijn het geheime wapen van elke drukke atleet. Je maakt er in één keer zes, bewaart ze in de koelkast, en hebt de komende drie dagen een high-protein lunch of tussendoortje klaarstaan. Koud, warm, onderweg — ze werken altijd.
De combinatie spinazie en feta is een klassieker die nooit tegenvalt. De feta geeft genoeg zout en smaak zodat je verder niks nodig hebt.
Variaties
Vervang de feta door geraspte belegen kaas voor een mildere smaak. Geen spinazie? Gebruik courgette of champignons. Wil je meer eiwit? Voeg 50 gram kipfiletblokjes of gerookte kip toe aan het mengsel.
Tip
Bewaar de muffins maximaal 3 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje. Opwarmen kan in de magnetron (30 seconden) of koud eten — beide prima.